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七彩云南美食之旅

作者：xishuanb…    文章来源：www.ynkmcits.cn    点击数：    更新时间：2008-5-22

    五月了，这是罗马神话里玛雅女神掌管天地的月份，她要人们关爱自己、关爱他人。那么我们怎么来关爱自己呢？天热了，胃口也跟着大开了吧。旅游什么最重要？旅游六要素：“吃、住、行、游、购、娱”，告诉我们“吃”才是最重要的。

    想想看，回忆一次旅途的时候，是什么让你眉飞色舞？是什么让你的描述更容易生动呢？那一定是当地的美食，因为美食让旅游更美丽。就算阔别多年，都已经忘记了当初游玩的风景是什么样了，可是关于美食的回忆，我们总是历历在目。

    那么在胃口大增的时候，为什么不让我们拎上旅行箱，装上十天半月的换洗衣服，一路吃去呢？我们哪里也不去，就是要吃遍云南。若你是一个信仰“美食很重要，风景很次要”的玩主，就带上你足够量的防晒霜吧，我们要开吃了，先从南到北，再从东到西。（岩焕）

滇南西双版纳 

    必吃菜：傣味烧烤
    
    地处热带的西双版纳，除了热带雨林的神秘、傣家朴哨的婀娜，素有“一辣解百恨，一酸泯千愁”之称的傣味也是大家前往的很好理由哦。热带雨林造就的丰富物产，让傣味的制作材料更为奇特。香茅草、大芫须、小米辣、柠檬、八角、芭蕉叶等是让傣味独具一格的主要原因。柠檬和小米辣呈现了傣家菜的最主要特点。
    
    话说游版纳不去橄榄坝算白游，去版纳不吃傣味烧烤是白吃（痴）。可见傣味烧烤在西双版纳旅游时所扮演的角色有多重要了。而版纳天气炎热，大部分人的娱乐活动都放在了太阳落山之后。而吃烧烤成了大家最喜欢选择的方式。坐在景洪街边摊，热火朝天，一边吃烧烤一边喝酒的滋味是最潇洒的生活。 
    
    包烧：包烧是傣味重要菜品制作方法之一，这道菜首先把主料和佐料做好，然后用芭蕉叶包裹再放在火炭上烘烤，让香味和水分都不流失。最著名的菜有：包烧猪脑、包烧鸡脚筋等。
    



菠萝饭


    菠萝饭：用糯米和菠萝混合，放在菠萝里蒸。蒸熟之后的饭又香又甜，还飘散着浓郁的菠萝味。
    
    炸猪皮：这有两种选择：一种炸干猪皮、一种是炸鲜猪皮，但这都不是关键的，关键是它们都要蘸“喃密”（傣族的蘸酱），而且你所选择的“喃密”种类也是很重要的，因为不同“喃密”会让你吃的时候有不同的味道。
    
    其它：撒撇、酸番茄凉粉、烤鱼、竹筒饭、柠檬鸡

红河   

    必吃菜：过桥米线、个旧小卷粉
    
    云南最出名的美食是什么，问十个外省人，有九个都会回答你——过桥米线。这个过桥米线的流传程度据说美国的唐人街都能觅其踪影。相信只要吃过真正过桥米线的人都会知道一个地名——蒙自。对啦，云南红河州这个名不见经传的小城就是大名鼎鼎的过桥米线的故乡，那么，我们的红河美食之行首当其冲的就是溯源过桥米线。
   




过桥米线

     
    过桥米线的传说这里就不详细描述了，只要去过桥香园之类经营过桥米线餐馆的人都能声情并茂地复述出来。但是，到过桥米线的故乡吃过桥米线却是别有一番风味。来到这个古朴而历史悠久的小城，吃上一碗用蒙自水土养育的大米制作出来的米线，看着小城风景臆想一下当年秀才妻子对丈夫的一片深情，心里不觉也暖暖的，相信这种感觉除了在这座小城，世界上任何一个地方的过桥米线店都不会给你这种感动。听说如果在秋天菊花开的时候去蒙自，还可以吃到有菊花瓣的过桥米线，在汤里一烫，又甜又清香，颇解汤的油腻。在别处可从未见过过桥米线还有这种配料。一碗下肚，眼鼻、口舌和胃肠都一样熨帖……
    
    到了红河，不得不去体验最正宗的个旧小吃，有名的烤小肉串分甜咸两味，虽然同为烤肉串，但是感觉却大相径庭，还有可以放五六种口味面酱的饵■，和最正宗的个旧小卷粉，恐怕只有在个旧才能吃到。顺道去建水吃一下昆明大街小巷都能找得到的建水米线、建水烧烤，看看这最正宗的到底正宗在什么地方。约上三五好友，围坐摊旁，耳闻目睹观厨操作，蘸吃椒盐，鲜香滋嫩，其乐融融。

滇东南文山 

    必吃菜：三七鸡、岜夯鸡
    
    文山的三七天下闻名，当然这种神奇的中药材毕竟不能当饭吃，所以聪明的文山人利用三七很强的补血作用，用云南特制的汽锅炖上色泽鲜美、营养丰富的乌骨鸡，发明了让人浮想联翩的三七鸡。这其中又以砚山县的三七根炖乌鸡最为有名，用小仔鸡加入三七根炖，香中有苦，苦中有香，味道独特。据说文山的一家比较有名的餐厅的一锅三七根炖鸡里面，三七根占了四分之一，鸡肚子中还藏着一包滋补的药材。这样炖出来的鸡肉原汁原味，肥嫩鲜香，汤汁鲜甜。菜中还有一盘三七根炒肉片，肉片与三七根同炒之后，香中微苦，食后有微微的回甜。在鲜香美味中又滋补了身体，实在是件一举两得的美事。
   


 

三七鸡


    来文山还能吃到被称为“云南一绝”的岜夯鸡，这是文山州广南县壮族独有的一道独具风味的传统美味菜肴。“岜夯”为壮语，即酸汤之意。岜夯就是用红青菜或野菜制作的一种酸菜汤。烹制岜夯鸡时，首先将洗净的鸡肉去骨切片或原骨砍为小块，用姜汁、葱汁、小粉、精盐等佐料拌匀浸透。再将青菜洗净放入沸水中煮一会儿捞出，切成段。然后把准备好的蒜苗、姜丝、胡椒、辣子、酱油等十多种佐料入锅。再倒入酸汤。待沸后，放入青菜、猪油，煮一至三分钟，再放入鸡肉片。汤沸后，就可边氽边吃。也可放入粉丝、慈姑、木耳、豆腐、海带等一同煮吃。喜吃辣椒者，还可制一碗辣子蘸水蘸菜吃。岜夯鸡以香甜、鲜美和奇特的酸味为特色，油而不腻，开胃，易消化，增食欲，老少皆宜。
    
    除了三七鸡和岜夯鸡，广南名菜烤乳猪、彝族佳肴醉虾、普者黑撒尼荷叶粥，还有广南南瓜酥、竹筒饭等组成了一条美食云集的线路。就是光为了满足这张嘴，咱也得到文山走一遭。

滇中玉溪   

    必吃菜：铜锅鱼
    
    拥有“高原明珠”抚仙湖的玉溪，钟灵毓秀，人杰地灵。然而这让玉溪成了云南少有的海产重要基地。自然吃鱼就成了玉溪最经常做的事情。也因此，玉溪的铜锅成了当地渔民产鱼吃鱼之后的劳动结晶，更成为了各路饕客纷纷前往玉溪的绝对诱惑。
    




铜锅鱼


    抚仙湖铜锅鱼的金字招牌就是：“取抚仙湖鱼，做原汁原味”。抚仙湖铜锅鱼有四样东西独特，别处无法做到：抚仙湖里的鱼、抚仙湖里的水、抚仙湖人配的佐料、抚仙湖当地的铜锅。
    
    抗浪铜锅鱼：可以说这是铜锅鱼中的金字招牌，其最大的特色就是把抗浪鱼活煮。先把湖水放在铜锅中，然后把活鱼放进去煮，盖上锅盖后，就可以在锅底下生火了。水温慢慢变高，鱼会拼命往上跳，把锅盖顶得咚咚响。煮熟后揭开锅盖，条条鱼头朝上，是一道生动的景观。抗浪鱼不用剖肚，因它们生活在抚仙湖水质优良的深水区，很干净。鱼胆还有降火的功效。
    
    当然了，除了抗浪鱼，还有马鱼、青鱼、鲶鱼……这些抚仙湖出产的鱼都是肥嫩鲜甜的。
    
    其它：大营街的烧鸭、玉带路的香草酸汤鸡也都是到过玉溪的游客津津乐道的。

滇东北曲靖   

    必吃菜：辣子鸡、蒸饵丝
    
    曲靖这两年甚至打出了“游在云南，吃在曲靖”的口号，可见曲靖人对于自家美食的自信程度有多大。陆良小粑粑、宣威火腿八大碗、辣子鸡沾益天下数第一。曲靖蒸饵丝的美味，更是其它地方无法作假的。
    
    到曲靖旅游的饮食安排，可这样制订：早点吃大富贵的蒸饵丝；中午吃龚式的辣子鸡；晚上吃化机场的花白鲢。
    




辣子鸡


    辣子鸡：辣子鸡是名副其实的辣子比例和土鸡肉的比例一致，炒出的鸡肉却很嫩、很香，不过那股辣味也能让一桌人涕泣泪流，所以有人开玩笑说，吃辣子鸡就是一次集体感动的聚餐。可以说辣子鸡是曲靖最有创意的饮食文化。
    
    蒸饵丝：曲靖的用来蒸的饵丝，不同于其他地方出产的饵丝。更细更易入味、咀嚼更滑嫩、更有弹性。蒸熟之后，店家打在饵丝上的杂酱当然也是功不可没，喷香、咸甜，让人觉得很享受。
    
    其它：砂锅羊肉、洋芋鸡、原子鸡
    
    辣子鸡、原子鸡都是出自沾益的，很多人都愿意驱车多走几公里去吃最正宗的味道。但笔者认为，不用那么麻烦，在曲靖的市府所在的麒麟区就可以一网打尽曲靖各个县的所有美食，味道也都很正宗。

滇西北迪庆——香格里拉   

    必吃菜：酥油茶、糌粑、青稞酒
    
    这里是藏民聚居区，理所当然这里最吸引人的原因之一，就是富有藏民特色的美食。地处属于高寒地带的迪庆，主要以出产青稞和小麦为主。而青稞酿制的青稞酒就成了好客的藏民欢迎远道而来的客人必备的美酒。迪庆最有特色的饮食当然也是一些有民族风味的东西了，酥油茶、酸奶、琵琶肉、牦牛干巴等是你在前往该地区一定要吃的食物。酥油茶和糌粑是迪庆地区的主要食品，酥油茶是藏家待客所必备的饮料，糌粑则是一天三餐中吃的主食，面食和米饭通常是晚餐中的主食。
    
    青稞酒：用青稞酿制而成，是藏区待客的主要饮品之一。有千年历史的青稞酒酒色清醇，口感绵长但不易醉人。口感不同于其它任何地方出产的酒，飘着青稞的味道，很特别。
    




酥油茶


    酥油茶：先将特制茶叶熬成茶水，然后加入酥油、盐和香料，用木筒将其充分搅拌混合，融为一体，倒出时一定要滤斗过滤后再喝。酥油茶具有极高的热量，能消除寒气补充人体所需热量，是藏区绝佳饮品。
    
    其他：琵琶肉、藏式糕点
    
    迪庆其它地方的旅游开发没有香格里拉好，所以最好还是前往香格里拉。

滇西楚雄 

    必吃菜：烤乳猪、麂子干巴
    
    到了楚雄，可就是到了彝家人的故乡。烤乳猪，恐怕是你到楚雄最想品尝的一道菜吧。楚雄彝族的烤乳猪是一种具有地方特色的传统佳肴。以元谋、禄丰、罗次一带的最具特色。烤乳猪一般选用刚满双月的瘦肉型乳猪，宰杀烫褪去毛后，去掉肚杂和四蹄，涂上蜂蜜等各种佐料调制的汁水，然后将全猪挂在小土窑内，用文火烘烤至熟。元谋烤乳猪，则不用土窑，而是用一根铁棍穿在宰好的小猪上，架在木炭火上烘烤，边烘烤边翻弄边涂抹香料、佐料，直至其皮黄肉熟。烤乳猪皮黄香酥，肉嫩骨脆，肥而不腻，味道鲜香回甜，营养丰富，色香味都别具一格。光是看着端上来的色泽金黄、肉嫩香酥的小乳猪，口水就流了一地，想想还能大口吃肉，大碗喝酒的场景，在楚雄的日子真是太幸福啦。同类的菜肴还有姚安乳鸽。
    




烤乳猪


    乳鸽肉嫩骨酥，不肥不腻，既是席上珍品，又可入药，若用白附片与之炖成鸽附汤，有热血滋补之奇效，俗称“肉中人参”对治疗体虚、神经衰弱，疗效甚佳。
    
    在楚雄还能吃到一道特制的野味——麂子干巴。麂子肉鲜嫩可口，无论炒、煮、烤味道都非同一般。其最大的特点是无筋、不塞牙。用其肉加工腌制的干巴，味道更为鲜美。其做法是将麂子肉切成条或块，肉多时切块，肉少时切条，放适量盐腌至变色，取出晾干。炒时适当加点花椒水。其特点是软硬适当，香酥爽口，色泽红亮，味美鲜香。
    
    怎么样？楚雄绝对不虚此行吧？除了乳猪、乳鸽、麂子干巴这些荤菜，还能带回牟定的油腐乳、大姚的果脯、禄丰的香醋、菖河的蜂蜜等土特产品，楚雄绝对会让你满载而归的。

大理    

    必吃菜：喜洲粑粑、烤茶、乳扇
    
    相信很多人去大理不是为了美食，但是到了大理不得不提它的美食。现在还记得若干年前从到大理的长途车上下来饥肠辘辘地买了个饼，那种美味的感觉让我一下就爱上了大理。后来才知道这种类似北方大饼的东西叫做喜洲粑粑，又名破酥，是一种色、香、味均佳的麦面烤饼，是大理城乡的一种风味小吃。喜洲粑粑不仅色美味香，而且价廉实惠，向来一直作为日常生活中的方便食品，在大理的受欢迎程度应该就像我们平时爱吃的烧饵块和鸡蛋灌饼。
    




乳扇



烤茶


    到大理的客人基本上都喝过驰名中外的三道茶了，在这里我们特别推荐一种烤茶。烤茶是大理地区白、彝、汉等民族饮茶的一种方法，也是大理各族人民待客的一种方式。烤茶有清心、明目、利尿的作用，还可消除生茶的寒性。烤茶的制饮方法很独特：先将特制的小土陶罐放在火塘边或火炉上，先把陶罐烤热后，再放入茶叶，然后不断抖动小陶罐，使茶叶在罐内慢慢膨胀变黄，待茶香四溢时，将沸水少许冲入陶罐内，此时“呲”的一声，陶罐内泡沫沸涌，茶香飘溢。待泡沫散去后，再加入开水使其烧涨，即可饮用。饮之清香回味，沁人肺腑。烤茶冲饮3次，即弃之。若再饮用，则另行再烤。如来客甚多，每人发给一个小陶罐和杯子，自行烤饮。千万别以为主人不懂待客之道，自烤自饮，可是表示尊敬客人哟。
    
    当然，在饱览大理苍山洱海美丽风光的同时，也可以带回很多大理的美食特产，什么雕梅、炖梅、漾濞的核桃、海东雪梨、大理乳扇等绝对是你馈赠亲友的绝好礼品。

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